Juneći guaš s knedlama od kruha

JUNEĆI GULAŠ S KNEDLAMA OD KRUHA
.
Sastojci:
Za gulaš:
600 g junetine
2 glavice crvenog luka
1 češnjak
2 dl pasirane rajčice
1 goveđa kocka
1 dl crnog vina
sol
mljeveni crni papar
mrkva
brašno po potrebi
Za knedle:
500g starog kruha
malo ulja
150g dimljene šunke
crveni luk
250 ml mlijeka
2 jaja
100 g brašna
peršin
sol
.
Priprema:
Meso narežite na kocke te posolite i popaprite. Luk nasjeckajte i stavite da se dinsta na laganoj vatri na ulju u loncu. Omekšanom luku dodajte na kolute narezanu mrkvu. Dodajte i crno vino te dinstajte još malo. Dodajte meso, dobro promiješajte i pojačajte vatru. Kad meso pusti svoje sokove dodajte 6 dcl goveđeg temeljca te smanjite vatru i pustite da sve zajedno krčka oko 45 min. Dodajte pasiranu rajčicu da ponovno ostavite da se gulaš kuha još 45 min. Provjerite je li meso dovoljno mekano, a po potrebi dodajte još temeljca ili vode. Ostavite kuhati još 40 min. Za kraj dodajte začina po želji (papar i sol), a ako želite da gulaš bude gušći dodajte malo brašna.

Za knedle narežite kruh i šunku na kockice te ih zajedno popržite. Crveni luk nasjeckajte i posebno podinstajte na ulju. U većoj posudi izmiješajte brašno, jaja i mlijeko te im dodajte i sol, kruh, šunku i luk. Rukama sve dobro izmijesite i ostavite smjesu da odmara pola sata. Nakon toga mokrim rukama oblikujte okruglice veličine jabuke. Knedle kuhajte u posoljenoj, zavreloj vodi oko 10 min. Izvadite ih i ocijedite te poslužite uz gulaš.