Slavonije i Srijema

Slavonije i Srijema

Kulen - Kralj suhomesnatih proizvoda

Slavonski je kulen originalni hrvatski suhomesnati proizvod nastao sušenjem na dimu svinjskog crijeva ispunjenog smjesom mesa svinje fino začinjenog, ponajprije mljevenom paprikom. Uveden je na listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske.  

U prošlosti, kada se po svinji proizvodio samo jedan kulen, uživanje u njegovim čarima bilo je vezano uz izrazito važne godišnje, obiteljske i društvene događaje: rođenje, krštenje, svadbu, žetvu... Svojim je postojanjem tako kulen obilježio povijest, tradiciju i kulturu ovog područja. Kulen se različito priprema pa svako područje, mjesto, odnosno gotovo svaki domaćin ima svoj način pripravljanja. Na krajnjem istoku Slavonije, u Srijemu, tradicionalno se izrađuje bez dodataka masnog tkiva. Sve se odvaja, čak se i ovojnica skida s mesa što mu daje „mramoran“ izgled. U domaćem kulenu nema nitrata, konzervansa ni umjetnih dodataka. Za njegovu izradu koriste se samo najkvalitetniji dijelovi mesa, osobito domaće crne slavonske svinje koje odlikuje masnoća u tkivu što kulenu daje posebnu kakvoću i strukturu. Meso se fino melje ili sjecka, začini se mljevenom slatkom i ljutom paprikom, češnjakom i solju. Nakon toga počinje gotovo šestomjesečni proces zrenja. Jedna od tajni pravog dobrog kulena je i u domaćoj prirodno sušenoj paprici koja zadržava sva eterična ulja pa kulenu daje vrhunsku kakvoću, punoću boje i okusa i lijepu tamno crvenu boju. Kulen, kao i njegova dvojnica kulenova seka (koja je istog sastava samo se puni u tanko crijevo, pa prije i sazrijeva) gotov je gastronomski proizvod, delikatesa koja je neizostavni dio ponude obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava, ali i svih ugostiteljskih objekata koji nude jela tradicionalne kuhinje Slavonije i Srijema. 

Galerija slika
Turistička zajednica Vukovarsko-srijemske županije
Turistička zajednica Vukovarsko-srijemske županije
Glagoljaška 27/3
32 100 Vinkovci
+385 (0)32 338 425
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
www.visitvukovar-srijem.com